选择性必修3生物技术与工程基础知识填空默写（每天打卡）第1章 发酵工程第1节 传统发酵技术的应用第40天 时间： 月 日1.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的 引起的。此后，人们才开始了解发酵的本质。这里所说的发酵，是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过 的代谢转化为人类所需要的产物。不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。（P5）2.千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成 ，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是 。（P5）3.像这种直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进化发酵、制作食品的技术一般称为 技术。传统发酵以 的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。（P5）4.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成 （反应简式①），可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛、空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和 。①C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶),\s\do5( ))2C3H6O3（乳酸）＋能量（P5）5．酵母菌是 微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵（反应简式②），可用于酿酒、制作馒头和面包等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为 。②C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶),\s\do5( ))2C2H5OH（酒精）＋2CO2＋能量（P6）6．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的 来进行发酵的。发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量百分比为0.4%～0.8%时，泡菜的口味、品质最佳。（P6“探究·实践”）7．泡菜在腌制过程中会有 产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。（P6“探究·实践”）8．醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能将糖分解成醋酸（反应简式③）；当缺少糖源时则将乙醇转化为 ，再将乙醛变为 （反应简式④）。醋酸菌可用于制作各种风味的醋。多数醋酸菌的最适生长温度为 。③C6H12O6＋2O2eq\o(――→,\s\up7(酶),\s\do5( ))2CH3COOH（醋酸）＋2H2O＋2CO2＋能量④C2H5OH＋O2eq\o(――→,\s\up7(酶),\s\do5( ))CH3COOH（醋酸）＋H2O＋能量（P7）9．果酒自然发酵时，利用葡萄皮上 ；工业生产时，人工接种纯化的酵母菌，以提高发酵效率。（P7“探究·实践”）10．果酒变果醋发酵改变两个条件：一 ，因为醋酸菌是好氧细菌；二 ，因为酵母菌在18～25℃，而醋酸菌在30～35℃。（P7“探究·实践”）11．果酒与果醋发酵流程：挑选葡萄→冲洗（再去梗）→榨汁→酒精发酵eq\o(――→,\s\up7(通氧),\s\do5(升温))醋酸发酵。（P7）第2节 微生物的培养技术及应用第41天 时间： 月 日一、微生物的基本培养技术（一）培养基的配制1.人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。2.培养基的化学成分包括__________________________________________________________________________________________________________________等。（1） ：能为微生物的代谢提供 的物质。如CO2、NaHCO3等 ；糖类、石油、花生粉饼等 。 只能利用 。单质碳不能作为碳源。（2） ：能为微生物的代谢提供 的物质。如N2、NH3、NOeq\o\al(－,3)、NHeq\o\al(＋,4)等 ；蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨等 。只有 才能利用 。（3）水（4）无机盐（5）生长因子：微生物生长繁殖所必需的，但自身不能合成或合成能力有限，如维生素，氨基酸，碱基等。培养某些微生物时可以不用添加生长因子。另外，培养基还要满足微生物生长对 、 以及 的要求。例如，培养 时需要在培养基中添加 ，培养 时须将培养基的pH调至 ，培养 时需要将pH调至 ，培养 则需要提供 的条件。（P10）3.培养基的种类及用途：（1）按 可分为 、 和 。 应用于工业或生活生产， 应用于微生物的分离和鉴定， 则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。（2）按照 培养基可分为 和 。 是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。 是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于 。（3）按照培养基的 ，可将培养基分为 和 。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中 配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。（二）无菌技术1.获得纯净培养物的关键是 ，要注意以下几个方面：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。无菌技术除了用来 外，还能有效 。2.消毒（1）消毒指使用较为 仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。（2）消毒方法常用 ， （对于一些不耐高温的液体），还有 （如酒精、氯气、石炭酸等）、 。3.灭菌（1）灭菌是指使用 杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。（2）灭菌方法有 、 、 。①接种环、接种针、试管口等使用 ；②玻璃器皿、金属用具等使用 ，所用器械是 ；③培养基、无菌水等使用 ，所用器械是 。4.比较消毒和灭菌比较项理化因素的作用强度消灭微生物的数量芽孢和孢子能否被消灭消毒   灭菌   （三）微生物的纯培养第42天 时间： 月 日1.微生物的纯培养包括配制培养基、 、 、分离和培养等步骤。（P11）2.分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部可以繁殖形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞群体，这就是 。采用 和 能将单个微生物分散在固体培养基上，之后经培养得到的单菌落一般是由单个微生物繁殖形成的纯培养物。（P12“探究·实践”）3.倒平板 待培养基冷却至 左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。（P12“探究·实践”）4.通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。经数次划线后培养，可以分离得到单菌落。平板划线的具体操作见下面的流程图。（P13“探究·实践”）5.培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？________________________________________________________________________________________________________________________________________。6.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？____________________________________________________________________。7.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？___________________________________________________________________________________________________。8.在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？___________________________________________________________________________________________________________________________________________。9.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？答：操作的第一步灼烧接种环是为了 ；每次划线前灼烧接种环是______________________________________________________________________________________________________，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。10.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？_________________________________________________________________________________________________________________________________________。11.在第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？___________________________________________________________________________________________________________________________________________。二、微生物的选择培养和计数1.在微生物学中，将允许 种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。（P16）2.如果想知道1g土壤中有多少能分解尿素的细菌，仅有选择培养基是不够的，还需要对土样进行适当的处理以及科学的测定微生物数量的方法。可采用稀释涂布平板法，其操作如图（P17）稀释涂布平板法操作示意图3.稀释涂布平板法除可以用于分离微生物外，也常用来统计样品中活菌的数目。当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数为 的平板进行计数。（P18）